Die alte Römerstraße von Mainz nach Trier führt auf den Kuppen der Weinberge an Wallhausen und Dalberg vorbei. Im Gräfenbachtal (der Gräfenbach mündet bei Bad Kreuznach in die Nahe), siedelten Kelten und Römer, die schon früh den Weinbau einführten.
Die erste urkundliche Erwähnung der Familie
Salm, der heutigen Besitzer, stammt aus dem Jahre 816. Die älteste
bekannte Urkunde über den Weinbergsbesitz der Familie Dalberg (die sich
damals noch Weierbach nannte) stammt aus einem Güterverzeichnis des Jahres
1200 ("Wingert in Summelachen" heute Sommerloch, respektive 1217 Weinberg
auf "Breitwiesen") . Anno Domini 1150 begann die Erbauung der Dalburg
oberhalb Dalberg.
Mit der Erfindung des Schießpulvers verlor die Burg ihre Schutzbedeutung.
Schließlich machte es keinen rechten Sinn mehr mühsam auf der hohen Burg
zu wohnen, so daß 1756 das Talschloß Wallhausen ausgebaut wurde und die
Familie dort einzog.
Zuvor war Schloß Wallhausen der Verwaltungssitz der Herrschaft gewesen
und der Ort des sogenannten Amtskellers, der Dominalverwaltung. Im dortigen
Archiv finden sich die "Kellereyrechnungen" der letzten Jahrhunderte.
Die Großmutter von Michael Prinz zu Salm-Salm, dem heutigen Eigentümer,
war die letzte Dalberg. Sie heiratete 1911 den Prinzen Franz zu Salm-Salm.
An die Herrschaft der Dalberger in Wallhausen erinnert auch das Ortswappen,
das seit dem 15. Jahrhundert zwei Lilien, das Wahrzeichen derer von Dalberg,
trägt als Zeichen der engen Verbundenheit mit dem Wein. Eine Traube ist
außerdem darauf noch zu sehen.
Die Salms stammen aus den Vogesen. Beerbt haben sie die Wild- und Rheingrafen,
die im Rhein und Nahegau ansässig waren und dort viel Weinbergsgelände
und einige Kellereien besaßen.
Die erste exakte namentliche Erwähnung der einzelnen Weinbaulagen stammt aus dem Jahre 1501. Folgende Wallhäuser Weingärten sind in der Urkunde aufgeführt: Johannisberg, Felseneck, Pastorenberg, Kirschheck, Hasensprung und andere.